メズム東京でクリムトの甘美な世界を
アフタヌーンティで味わう

アール・ヌーボーを代表する画家の一人であるクリムトの作品に思いを馳せながら、彼が生まれ育ったウィーンをはじめとするオーストリアの食文化を8種類のスイーツ＆セイボリーとペアリングモクテルで表現。

コース料理の前菜のように一口サイズのスイーツ＆セイボリーが並んだ台が運ばれてくる。左側から順番に食べ進めているうちに、クリムトが活躍した時代のウィーンを感じることができる。スイーツ大国オーストリアの伝統菓子を一度に味わえるのも今回のアフタヌーン・エキシビジョンの楽しみの一つである。

​

​写真左側から

①グーゲルフプフ（クグロフ）

マリーアントワネットも大好物だったと言われるオーストリア国民に愛されているお菓子。各家庭にグーゲルフプフを作る型があると言われるほど。日本ではクグロフの名前で親しまれているオーストリアの伝統菓子。本場オーストリア製法を再現してバターたっぷりの生地に仕上げている。クグロフの中は甘いチョコレートと味のアクセントにオレンジを加えている。

 

②モーン スフレ

モーンはドイツ語で黒ケシを意味するケシの実入りのスフレ。スフレの柔らかい食感にケシのプチプチ感と香ばしい風味が相性抜群。添えられた生クリームが味わい深さを増している一品。

 

③スコーン

オーストリアの家庭料理の食材として親しまれているジャガイモを使用したスコーン。中に混ぜ込んだチーズの塩味がしっかりときている。甘い物を食べた後にこの塩味がたまらない。

 

④クラップフェン

オーストリアではカーニバルが開かれる冬の時期の定番スイーツとしてポピュラーな揚げパン、クラップフェン。外側はカリッと内側はふんわりと仕上げたパンの中はアプリコットジャム入り。ウィーンでは紅茶がよく飲まれるので、アールグレイ風味に仕上げた自家製アプリコットジャムを使用。クラシカルな揚げパンを上品に仕上げた一品。

 

⑤リンツァートルテ

オーストリア第2の都市リンツ発祥の焼菓子リンツァートルテ。シナモンをしっかりときかせた生地にイチゴやラズベリーのジャムをのせて、表面を格子柄に焼き上げたスイーツ。シナモンの香りがホリデーシーズンを感じさせるしっとり食感。

 

⑥ザルツシュタンゲン

日本で人気の塩パンのルーツと言われているザルツシュタンゲンは、オーストリア発祥のパン。塩味が強く弾力ある食感のパンに、シャキシャキの新鮮なアスパラガスと肉厚のベーコンを挟んだ食べ応えあるウィーン風サンドウィッチ。

 

⑦ザッハトルテ

オーストリア・ウィーンの大人気スイーツ、ザッハトルテ。19世紀にオーストリア外相に仕えていた料理人フランツ・ザッハーが考案したケーキだ。しっとりとしたチョコレート生地に、一晩かけてシャリシャリ食感に仕上げたチョコレートをコーティングしている。甘さをおさえたチョコレート生地と甘いアプリコットジャムのバランスが絶妙。

 

⑧アップルシュトゥルーデル

渦巻きを意味するシュトゥルーデルは、ウィーンを代表するデザートの一つでオーストリアの家庭の味。薄く伸ばした自家製生地にシナモンをきかせたリンゴ、レーズン、クランベリーを何重にも包み込んで仕上げた焼菓子。

​

​

前菜のように仕上げた8種類のスイーツ＆セイボリーでオーストリアの食文化を味わった後はメインスイーツの登場ですが、その前にこのスイーツ＆セイボリーのペアリングモクテルを２種類紹介する。

​

​

ペアリングドリンクはノンアルコールのカクテル（モクテル）２種類

白ワイン、赤ワインをイメージして、どのスイーツ＆セイボリーとも合わせやすいノンアルコールのカクテル。

1杯目はマスカットジュースをベースにセージやレモンバームを加え、オーストリアで愛される「アルムドゥードゥラー」のようなすっきりとしたモクテル。

2杯目はグレープフルーツをベースにチャイコーディアルでスパイシーな風味をプラスした、アドベントの期間に親しまれるグリューワインのような味わいのモクテル。

​